Saffranlax med krämig risotto
6 Portioner
Ingredienser:
6 bitar laxfilé
olivolja till formen
3 morötter
salt, svartpeppar
4dl mellangrädde eller
matlagningsgrädde.
Några kvistar färsk dragon
1-2 kuvert saffran

Risotto:
500g avorioris
50g smör
1/2 dl olivolja
2 st rödlök
3 vilöksklyftor
1 1/2 L hönsbuljong
1 dl vitt vin
5-7 fint hackade marinerade
soltorkade tomater
1 dl permesanost


Till servering:
Salladsskott


Gör så här:
1. Pensla en ugnsfast form med olivolja, lägg i laxbitarna salta & peppra.
2. Skala och skär morötterna i stavar, lägg dem runt laxen i formen.
Blanda saffran och hackad dragon med grädden, häll blandningen över laxen.
3. stek laxen i ugnen på 225° i 15 min, skölj riset under rinnande kallt vatten i ett durkslag.
Finhacka löken och koka upp buljongen.
4. Smält hälften av smöret tillsammans med all olivolja i en kastrull, tillsätt den hackade löken och
pressa i vitlöken. Lår fräsa tills det blir mjukt, tillsätt resten av smöret och rör ner riset.
5. Häll ner 4 dl av den kokheta buljongen, ge det hela ett uppkok och låt alltsammans koka under omrörning, tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterliga 4 dl buljong och koka, under omrörning tills vätskan
återigen kokat in. Fortsätt på detta vis tills inget av buljongen återstår, häll då till sist ner vinet och låt det koka in. Det brukar ta ungefär 25 min allt som allt.
6. Ta grytan från värmen, och rör ner dom soltorkade tomaterna och permesanosten.
7. Blanda ihop salladsskotten, servera risotton och salladsskotten till den gyllende laxen.

Matlagningsklubben
Johansfors Matglada Gubbar
www.johansfors.eu