Förrätt
Lax och räkferserad Rödtungescocotte
10 pers
Ingredienser:
10-15 st. rödtungefiléer
(Antalet beror på storleken på filéerna)
500g Lax
200g grovhackade räkor
2 st. stora ägg,
1/2 l vispgrädde
Citron peppar
Salt
Vitpeppar
Margarin
Gör så här:
Lax färs: 1/2 kg laxkött, 2 st. stora ägg, 1/2 l vispgrädde, 200g grovhackade räkor.
Mal fiskköttet i kvarn. Kör köttet i foodprocessor (man kan även använda en mixer,
men det blir inte lika jämn smet), och tillsätt äggen ett i taget.
Häll i grädden i jämn stråle. Smaka av med salt och peppar.
(Räkorna blandas i färsen innan cocotte formarna fylls).

Smörj formarna:
(använd cocotte formar det går utmärkt att använda konade kaffemuggar i unsfast keramik)
Krydda med citronpeppar och Klä insidan av med rödtungefilèer
(Är det stora filéer så går det bra att dela dem på längden).
Blanda i de grovhackade räkorna i färsen (använd en sprits det underlättar,
blöt ett finger med vatten och jämna till färsen, det blir undersidan vid servering).
Baka i ugn 120° i ca 15

Servering: Ta formarna med rödtungefiléerna fyllda med laxfärs,
och slå dem lätt mot handen eller mot en hålslev,
så släpper fisken formkanterna och ställ dem på tallriken.
(använd en grytlapp när ni tar i formarna).

Matlagnings klubben
Johansfors Matglada Gubbar
www.johansfors.eu