Varmrätt
Whisky rökt Ankbröst med kantarell och
rotfruktspytt samt kryddkokt selleri
4 pers
Whisky rökt Ankbröst
4 st ankbröst
2 msk romfatslagrad Caol lla
Salt, socker och svartpeppar
en röklåda

Gör så är:
Putsa ankbröstet, rimma med lite salt,socker och whisky i två timmar
efter tycke o smak..
Rök ankbrösten i en röklåda ett par minuter.
Bryn i stekpanna peppra, stek i ungn i 130° till 58° kärntemratur.
Låt vila.


Kantarell och rotfruktspytt:
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
150 g kantareller
1 hackad chalottenlök
1 msk skuren gräslök
salt, peppar

 
Gör så är:
Skala och fintärna rotfrukterna.
Stek svamp, rotfrukter och lök i smör.
Salta o peppra,
blanda i gräslök någon minut innan servering

 
Whisky sås:
1 st charlotten lök
1 klyfta vitlök
1 morot
1 tsk tomatpuré
1 msk strösoker
1 tsk sherryvinäger
2 dl rödvin
5 dl kalvsky
1 lagerblad
1 kvist timjan
några vitpepparkorn
1-2 msk romfatslagrad Caol lla

Gör så här:
Tärna grönsakerna fräs i smör, lägg i tomatpuré och socker.
låt sockret smälta, häll i vinäger och rödvin, koka ihop.
Slå på skyn, låt sjuda och redusera till lagom konsistens,
smaka av med salt, peppar och whisky efter tycke o smak.


Kryddkokt Selleri:
1 bit selleri
3 dl mjölk
50 g smör
1/2 vitlöksklyfta,
Timjan, rosmarim, enbär,
lagerblad och hel svartpeppar,
salt.

 
Gör så här:
Skär ut rektanglar av sellerin, koka upp mjölk, smör och kryddor.
Koka sellerin försiktigt i ca 5 min.
Låt svalna i spadet, torka av på hushållspapper.
stek i lite smör
Matlagnings klubben
Johansfors Matglada Gubbar
www.johansfors.eu