Varmrätt
Ragu på Slätvarsfilé
i Campagnesås
4 port

Ingredienser:
ca 600 g filé av Slätvar
(Det går bra med Kungsflundra eller Piggvar)
1 tsk salt+ saften av 1/2 citron
Champagne sås:
2 mak smör
2 msk finhackad chalottenlök eller gul lök
1/4 flaska Henkell Trocken (piccola 20 cl)
2 st fiskbuljongtärningar
4 dl créme fraiche
1/4 krm cayennepeppar
salt
Tillbehör:
4 portioner saffransris
(1 påse safran 1/2 g)
4 kronärtsbottnar
100 g löjrom


Gör så här:
Koka 4 portioner ris enligt förpackningen, samt låt 1/2 g saffran koka med från början.
Under tiden så förbred sås och fisk
Champagne sås:
Fräs löken lätt i msk smör utan att den får färg, fyll på med 1 1/2 dl av vinet
+ buljong tärningarna, koka ihop till hälften, tillsätt
créme fraiche. Koka såsen ett par minuter.
Smaka av med cayennepeppar samt ev. salt. Vispa i en klick smör samt resten av vinet och såsen är klar
Fisken: Skär filéerna i strimlor, och lägg dem i låg panna eller kastrull med lock,
fyll på med vatten som knappt täcker fisken, tillsätt salt och citronsaft fisken skall sjuda
mycket sakta under lock ca 2-3 minuter så att den blir färdig samtidigt med riset och såsen.

Servering:
Fördela riset i tunna ringar på fyra heta tallrika och placera en väl avrunnen
kronärtskoksbotten i mitten av varje tallrik.

Ta försiktigt upp fiskfiléerna med hjälp av en hålslev och fördela dem runt skockbottnarna.
Slå slutligen såsen över fisken, samt toppa skockbottnarna med löjrom
Servera omedelbart.

Matlagnings klubben
Johan Mat glada Gubbar
www.johansfors.eu