Förrätt
Hafskräftsoppa
á la Lerkil
4 pers

Ingredienser:
8 stora havskräftor
Soppan:
1 msk smör
havskräftskalen
1 liten gul lök skivad
3 vitlöksklyftor
1 morot finhackad

2 msk tomatpuré
8 vitpepparkorn
1/2 krm cayennepeppar
2 färska tomater grovt hackade
2 dl fiskbuljong
2 dl torrt vin
2 1/2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk cognac (6 cl)
1 krm dragon
salt, peppar

Vitlöks smöret:
25 g rumstempererat smör
2 vitlöks klyftor rivna eller finhackade
1 msk pressad citronsaft
några droppar tabasko
salt, peppar


Gör så här:
Ta bort huvuderna på kräftorna och klipp upp den tunna skölden på undersidan och dra bort försiktigt.
Lägg i en ugns säker form.

Börja med att blanda alla ingredienserna till vitlöks smöret och placera det på kräftsjärtarna.
Gratinera dem senare i ugnen på 225° i ca 3-5 minuter.
Värm upp en vid gryta och smält smöret, häll i kräftskalen och rör om i någon minut.
Tillsätt sedan löken, vitlöken och den finhackade moroten och fräs i ytligare några minuter.
Avsluta med att röra i tomatpurén, vitpepparkornen, cayennpepparn och de färska tomaterna.
Slå på vätskorna buljongen, grädden, mjölken och cognacen samt dragonen. Salta och peppra.
Sänk värmen låt allt sjuda i 20 minuter. Sila över soppan i en annan gryta, koka ihop den lite smaka av och kör med en mixerstav så att soppan blir slät och luftig.
Servera med de gratinerade havskräfts stjärtarna.

Matlagnings klubben
Johan Mat glada Gubbar
www.johansfors.eu