Varmrätt
Rysk rödbets soppa
4 port
Borsjtj är det ryska namnet på den berömda rödbetssoppan, som är en härlig bjudsoppa.
Den är färgstark, matig och god.
Servera med en klick syrad grädde eller crème fraiche på toppen.

400 g färska rödbetor
(ca 5-6 st beroende på storleken)
1 gul lök
1-2 purjolök
(det vita från purjolöken)
200 g vitkål
200 g morot
100 g rotselleri
2-4 vitlöksklyftor (efter tycke o smak)
2 msk smör
2 liter grönsaksbuljong (1 st tärning per halvliter)
salt och vitpeppar
crème fraiche
persilja eller färsk timjan




Gör så här:
1.
Skala rödbetor, lök, morot och selleri. Ansa och skölj vitkål och purjolök.

2.
Grovriv rödbetorna eller i tärningar spara ca två st. Strimla lök, vitlök, morot, selleri och vitkål.
Skiva purjolöken tunt.

3.
Smält smöret i en kastrull och fräs de strimlade grönsakerna på svag värme under omrörning.
Tillsätt buljongen och koka upp. Skumma noga. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat, 10-20 minuter beroende på rödbetorna
.
4.
Riv dom sparade rödbetorna fint och pressa den direkt i en råsaftpress,
lägg dom presade rödbetorna i grytan och spara rödbetssaften.
Tillsätt ca 1 dl av rödbetssaften i soppan strax innan den serveras.
Det är den som ger soppan dess röda färg.

5.
Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick crème fraiche eller syrad grädde.
Serveras
Med ett gott vitt bröd.


Matlagnings klubben
Johansfors Mat glada Gubbar
www.johansfors.eu